Cara Membuat Donat Kentang Empuk, Lembut dan Mengembang Sempurna, Ada Teknik Khususnya
SEMANGATNEWS.COM – Banyak juga yang mencari resep membuat donat kentang yang empuk sebagai camilan ataupun dagangan.
Berbagai upaya telah dilakukan untuk mendapatkan rasa donat kentang yang nikmat sekaligus empuk bagaikan ‘Marshmellow‘.
Terbayang ‘kan? sensasi rasa donat yang empuk buatan sendiri? Apa lagi hasil karya-mu disukai oleh keluarga dan pembeli yang nantinya bisa menjadi langganan olahan donat kentang buatan kamu.
Langsung saja!
Teknik Rahasianya
Kamu bisa mencoba berbagai resep dan komposisi membuat donat kentang yang sempurna.
Baik itu dari isi bentuk dan rasa yang bebeda.
Kentang empuk dan mengembang sempurna yang dijabarkan oleh Executive Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah,
Menurut Chef Riduan Sani yang dilansir Semangatnews.com dari situs kompas bahwa yang perlu diperhatikan untuk membuat donat kentang yang empuk dan mengembang sempurna, hal yang perlu diperhatikan adalah :
Perhatikan proses proofing adonan
Chef Riduan Sani mengatakan bahwa di dalam proses membuat donat ada teknik yang dinamakan proofing.
Proofing adalah tahapan pengistirahatan adonan setelah proses fermentasi berlangsung.
Dilakukan setelah adonan tercampur rata dan kalis, bertujuan agar adonan mengembang sempurna.
Trik proofing untuk adonan donat, letakkan adonan yang sudah elastis ke dalam mangkuk, kemudian tutup menggunakan kain serbet atau plastic wrap. Diamkan selama sekitar 40 menit.
Proofing pada pembuatan donat dilakukan sebanyak dua kali yaitu saat adonan sudah kalis dan saat adonan sudah dicetak/dibentuk.
Perhatikan cara menggoreng donat
Cara membuat donat kentang mengembang sempurna juga dipengaruhi oleh proses menggoreng.
Gunakan jumlah minyak yang banyak dan api sedang cenderung kecil saat menggoreng donat supaya donat empuk.
Berikut beberapa jenis olahan donat yang bisa kamu coba:
1. Donat kentang cokelat.
Bahan-bahan:
– 400 gr tepung terigu protein tinggi
– 100 gr tepung terigu protein sedang
– 50 gr susu bubuk
– 11 gr ragi instan
– 200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan
– 100 gr gula kastor
– 75 gr mentega
– 1/4 sdt garam
– 2 butir telur
– 100 ml air dingin / susu cair dingin
Cara membuat:
– Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula dan ragi. Aduk hingga rata. Tambahkan kentang halus, masukkan telur dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis
– Masukan garam dan mentega, terus uleni hingga kalis dan elastis. Diamkan selama kurang lebih 20-30 menit, tutupi dengan serbet lembab agar adonan tidak kering
– Kempiskan adonan, bagi adonan masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20-30 menit, hingga mengembang
– Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan
– Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil hingga kecokelatan
– Angkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa diberi toping sesuai selera.
2. Donat kentang cokelat lumer
Bahan kering:
– 15 sdm tepung cakra
– 9 sdm tepung terigu
– 3 sdm gula pasir
– 7 sdm kentang kukus (lumatkan)
– 1sdm susu bubuk
– 1 butir telur
– 31/4 mentega
– 1/4 garam halus
Bahan basah:
– ragi 1 sdt
– 1 sdt gula pasir
– 60 ml air hangat
Cara membuat:
– Satukan bahan basah tunggu sampai ragi membuih
– Masukkan semua bahan kering kecuali mentega. Aduk bersama bahan basah sampai agak kalis lalu masukan mentega, aduk sampai benar-benar kalis
– Diamkan sekitar 30 menit sampai adonan mengembang 2 kali lipat
– Cetak menggunakan cetakan bulat dan diamkan adonan sekitar 20 menit
– Goreng semua adonan yang pertama di cetak harus segera digoreng agar tidak over proofing
– Goreng api sedang
– Untuk toping bisa pakai selai coklat.
3. Donat kentang pelangi.
Cara membuat donat kentang empuk istimewa
foto: Instagram/@donatpelangi
Bahan A:
– 700 gr tepung terigu Agate
– 300 gr tepung terigu Zircon
– 40 gr ProCake V. 45.5
– 400 gr kentang halus, saring
– 20 gr Pakmaya Instant Yeast
– 225 gr gula pasir
– 10 kuning telur
– 2 putih telur
– 100 gr susu Ultra
Bahan B:
– 150 gr Surya Margarin
– 50 gr Royalkrone Gold Butter Substitute
– 15 gr garam
Bahan C:
– pewarna makanan warna merah, oranye, kuning, biru, ungu, hijau, atau sesuai selera
Bahan D:
– frymasta (minyak goreng padat secukupnya)
Cara membuat:
– Kocok bahan A selama 10 menit hingga tercampur rata
– Masukkan bahan B
– Kocok kembali hingga kalis dan elastis
– Simpan selama 30 menit hingga mengembang
– Kempiskan adonan dan bagi menjadi 6 bagian
– Masing-masing adonan diberikan bahan C (pewarna)
– Timbang adonan per 50 gr lalu bulatkan
– Simpan kembali selama 15 menit
– Cetak menggunakan cetakan donat
– Simpan selama 30-45 menit
– Goreng dengan frymasta 160 derajat Celcius hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan
– Angkat dan tiriskan
– Setelah dingin, hias sesuai selera dengan cokelat leleh berwarna atau taburan lainnya.
4. Donat kentang isi ayam.
Bahan-bahan:
Bahan donat kentang:
– 100 gr kentang (berat tanpa kulit)
– dikukus dan dihaluskan
– 250 gr terigu segitiga
– 1 sachet (27 gr) Susu bubuk putih instant
– 1 butir kuning telur ayam
– 1/2 sdt garam
– 1/4 sdt baking powder
– 80 ml air mineral
– 1 sdm bubuk ragi instant
– 2 sdm gula pasir
Bahan isian ayam:
– 500 gr daging ayam fillet, direbus dengan sedikit garam dan dicincang
– 2 siung bawang putih ukuran sedang, ditumbuk halus
– 3 cm jahe, ditumbuk halus
– 50 gr (1/2 siung) Bawang bombai, dicincang
– 60 gr (2 batang) Daun bawang – diiris-iris
– 3 sdm kecap manis
– 1/2 sdt lada bubuk
– 1 sdt saus tiram
– secukupnya garam
– 3 sdm minyak goreng untuk menumis
– secukupnya minyak goreng untuk menggoreng donat
Cara membuat:
– Adonan donat: Semua bahan donat kentang dicampur, ditambah larutan ragi yang sudah diaktifkan sedikit demi sedikit. Adonan didiamkan sambil ditutup serbet basah, sekitar 20 menit
Bahan isian ayam: Bawang putih halus, jahe halus, dan bawang bombai ditumis sampai layu dan harum. Ditambahkan daging ayam + kecap manis + lada bubuk + saus tiram, diaduk terus. Terakhir ditambahkan daun bawang dan garam, dicicip rasanya. Api dimatikan dan didinginkan
Adonan donat: Setelah 15 sampai dengan 20 menit, adonan dibagi menjadi beberapa bagian. Adonannya sangat lembut
– Didiamkan lagi 40 menit. Setelah itu masing-masing diisi dengan 3 sdt isian ayam
– Minyak goreng dipanaskan sampai benar-benar panas, api dikecilkan. Satu per satu donat digoreng, sekali dibalik. Ditiriskan
– Sajikan.
5. Donat kentang keju
Cara membuat donat kentang empuk istimewa
Bahan-bahan:
– 500 gr tepung terigu protein tinggi
– 50 gr susu bubuk
– 11 gr ragi instan
– 200 gr kentang, kukus, haluskan, dan dinginkan
– 100 gr gula pasir
– 75 gr mentega
– 1/2 sendok teh garam
– 4 kuning telur
Bahan isi:
– 50 gr margarin, untuk menumis
– 1 sendok makan bawang bombay, cincang
– 1 sendok teh bawang putih, cincang
– 50 gr tepung terigu
– 250 ml susu cair
– 250 ml kaldu
– 50 gr kacang polong
– 50 gr jamur kaleng, cincang
– 100 gr smoked chicken, iris halus
– 100 gr ayam rebus, potong dadu kecil
– 1 sendok teh garam
– 1 sendok teh gula pasir
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1/2 sendok teh pala bubuk
– 1 butir telur
– 1 sendok makan seledri, iris halus
Bahan lain:
– minyak sayur dan minyak padat secukupnya
– keju cheddar parut secukupnya, untuk taburan
Cara membuat:
– Buat adonan donat kentang seperti resep donat kentang pertama
– Kempiskan adonan donat kentang, potong, dan timbang masing-masing adonan seberat 30 gr
– Bulatkan dan diamkan selama 15 menit
– Buatlah adonan isi
– Panaskan margarin
– Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
– Masukkan tepung terigu dan aduk rata
– Tuang susu dan kaldu sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan licin dan tidak berbutir
– Masukkan kacang polong, jamur, smoked chicken, ayam, garam, gula pasir, merica, pala, dan telur
– Aduk rata dan masak hingga matang dan mengental
– Taburi seledri dan aduk
– Biarkan sebentar lalu pipihkan adonan berbentu segitiga
– Diamkan selama 30 menit
– Goreng di atas api sedang hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang
– Angkat dan tiriskan
– Biarkan sebentar agar dingin
– Sayat bagian tengah adonan
– Berikan isi dan taburi dengan keju parut
– Sajikan dan nikmati.
Nah itulah resep cara membuat donat kentang empuk, lembut dan mengembang sempurna yang ada teknik khususnya.
